Bánh tráng phơi sương, một trong những đặc sản nổi tiếng của Tây Ninh. Bạn hoàn toàn có thể làm bánh tráng phơi sương tại gia mà không cần lặn lội xa xôi tới đây để thưởng thức. Trong bài viết này, Phương Pháp Việt sẽ chia sẻ đến bạn bánh tráng phơi sương làm như thế nào và cách bải quản bánh được lâu nhất có thể.
Giải thích: Bánh tráng phơi sương là gì?
Bánh tráng phơi sương là một loại đặc sản nổi tiếng xuất xứ từ thị xã Trảng Bàng, tỉnh Tây Ninh. Bánh này có hương vị hơi mặn, kết cấu bánh mềm dẻo, có thể ăn trực tiếp mà không cần nướng hoặc ngâm nước trước. Bánh thường có hình tròn, màu trắng tinh nhưng hơi đục hơn so với các loại bánh tráng thông thường và có những hạt bong bóng nhỏ trên bề mặt.
Quá trình làm bánh tráng phơi sương đòi hỏi sự công phu và tận tâm. Người làm bánh thường phơi chúng ngoài trời từ buổi tối đến sáng sương để bánh thấm đủ hơi ẩm từ sương mai mà không quá nhiều.
Thời gian và cách phơi bánh cũng rất quan trọng để đảm bảo chất lượng. Nếu phơi bánh tráng quá lâu, bánh có thể trở nên ẩm và quá mềm, làm giảm hương vị. Vì vậy, người làm bánh thường phải chú ý để có một mẻ bánh tráng đạt chuẩn.
Bánh tráng phơi sương làm như thế nào?
Một chiếc bánh phơi sương ngon đúng chuẩn thì rất cần sự công phu và tỉ mỉ.
- Chọn nguyên liệu: Chọn gạo tẻ mới, ngon, trắng, không pha trộn.
- Xay bột: Vo gạo thật sạch và xay thành bột. Hòa bột với nước và một ít muối theo tỷ lệ thích hợp. Rây bột cho mịn để đảm bảo không còn cặn hoặc các chất pha tạp. Để bột nghỉ trong khoảng thời gian 20 phút.
- Tráng bánh: Bọc vải dày lên nồi nước sôi. Múc từng muôi bột đều lên mặt vải. Khi bột đã chín, dùng que tre nhấc bánh lên để phơi. Công đoạn này đòi hỏi sự tỉ mỉ để bánh đều, mịn màng, có độ dày mỏng hợp lý.
- Phơi bánh: Phơi bánh trên vỉ tre khoảng 3-4 tiếng dưới ánh nắng mặt trời. Khi bánh đã se lại thì đem vỉ vào nơi mát. Sau 30 phút thì mới lấy bánh ra khỏi vỉ.
- Nướng bánh: Nướng bánh bằng lò nướng. Khi bánh vừa chuyển màu trắng đục ở cả hai mặt, không quá phồng, không quá chín, nổi bọt khí trắng lấm tấm trên mặt thì lấy ra ngay.
- Phơi bánh: Chờ đến khi chập tối, khi sương xuống nhiều, đem bánh tráng ra phơi. Tuy nhiên, cần canh thời gian phơi kỹ, đến khi tờ mờ sáng thì phải lấy vào ngay để bánh không bị quá mềm. Sau khi lấy vào, lót lá chuối vào bao rồi mới xếp bánh tráng lên nhằm giữ được độ mềm dẻo vừa phải.
Các món ngon được làm từ bánh tráng phơi sương
Bánh tráng phơi sương có nhiều cách ăn khác nhau. Với sự đa dạng như vậy mà món ăn này được nhiều bạn trẻ yêu thích và trở thành món tủ.
Bánh tráng phơi sương muối nhuyễn
Đây là một món ngon đặc biệt được rất nhiều người ưa chuộng, đặc biệt là các bạn học sinh. Bánh tráng có texture dẻo mềm, không bị cứng, và khi kết hợp với vị mặn đậm đà của muối nhuyễn Tây Ninh thấm đẫm trong từng phần của bánh, tạo nên sức hút đặc biệt đối với thực khách.
Bánh tráng phơi sương muối tắc
Thay vì chỉ có vị mặn của muối, bánh tráng phơi sương muối tắc kết hợp cả vị mặn đậm đà và vị chua dịu. Khi cắn miếng đầu tiên, vị chua ngọt sẽ làm cho đầu lưỡi cảm thấy hấp dẫn, tạo ra một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và ngon miệng. Nếu thêm một chút tỏi phi giòn giòn trong quá trình chế biến, món ăn này sẽ càng thêm hấp dẫn.
Bánh tráng phơi sương cuốn
Một biến thể phổ biến của bánh tráng phơi sương là bánh tráng phơi sương cuốn. Bạn có thể cuốn với thịt luộc, lỗ tai heo giòn giòn, hoặc bò lá lốt đậm vị. Tất cả các kết hợp này đều ngon miệng nhờ vào sự mềm dẻo của bánh tráng bao quanh nhân.
Đặc sản bánh tráng cuốn với vị chuẩn của Tây Ninh thường được cuốn kèm với các loại rau rừng, tạo ra một hương vị lạ mắt và ngon miệng.
Cách bảo quản bánh tráng phơi sương
Để bảo quản bánh tráng phơi sương, bạn nên thực hiện các bước sau:
- Chia bánh thành các phần vừa ăn và lót lá chuối nếu có. Sau đó, đặt vào các túi ni lông hoặc túi zip kín. Nếu chỉ sử dụng một túi, hãy lấy ra chỉ khi cần và hạn chế mở túi nhiều lần để tránh làm mất độ ẩm và độ mềm dẻo của bánh.
- Cần cột kỹ túi bánh và tránh để bánh tiếp xúc với không khí, điều này sẽ làm cho hơi sương bốc lên và làm mất đi độ ẩm và độ mềm dẻo của bánh.
- Bạn có thể bảo quản bánh trong ngăn mát hoặc ngăn đông của tủ lạnh. Bảo quản trong ngăn đông sẽ giữ được bánh lâu hơn.
- Tránh để bánh ở nơi có ánh nắng chiếu vào hoặc nơi ẩm ướt và nóng như bếp, vì điều này sẽ làm cho bánh trở nên cứng, khô và không còn ngon nữa.
- Để tránh chuột cắn, hãy đặt bánh ở nơi thoáng mát, khô ráo và cột kín khi không sử dụng.
Kết luận
Hy vọng rằng qua bài viết này, bạn đã được biết thêm nhiều điều thú vị về bánh tráng phơi sương cũng như đã học được bánh tráng phơi sương làm như thế nào để mềm dẻo.
